Résumé des problèmes courants liés à l'emballage des aliments sous atmosphère modifiée

Cet article résume certains problèmes courants liés au conditionnement sous atmosphère modifiée des aliments, notamment le produit, le gaz utilisé et l'emballage lui-même. Pour toute autre question, n'hésitez pas à nous contacter.

1. Lorsqu'on utilise un emballage sous atmosphère modifiée pour prolonger la durée de conservation des aliments, quels sont les points de contrôle clés du processus de production ?

La teneur en oxygène résiduel de l'emballage, la pureté du gaz injecté, la pertinence du rapport de mélange des gaz, le contrôle de la température et de l'hygiène de l'environnement de production, ainsi que la qualité de l'atmosphère modifiée sont autant de facteurs à prendre en compte. Machine d'emballage Ce sont tous des facteurs importants qui déterminent l'efficacité du conditionnement sous atmosphère modifiée pour prolonger la durée de conservation.

Notre machine d'emballage sous atmosphère modifiéeCe procédé utilise un emballage sous vide. Tout d'abord, une pompe à vide extrait l'air de la chambre à vide fermée, puis le gaz est injecté. Cette méthode d'emballage permet d'obtenir la plus faible teneur en oxygène résiduel, garantit une injection de gaz plus précise et assure un emballage optimal.

2. Les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée peuvent-ils être congelés ?

Les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée peuvent être congelés. Toutefois, pour vous assurer que les matériaux d'emballage sous atmosphère modifiée que vous utilisez conviennent à la congélation, veuillez vérifier ce point auprès de votre fournisseur. De plus, les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée congelés perdront une grande quantité d'eau après décongélation, ce qui altérera leur couleur et leur saveur. Dans la plupart des cas, les aliments conditionnés sous atmosphère modifiée se conservent au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.

3. La couleur de la viande fraîche conditionnée sous atmosphère modifiée fonce, puis revient à sa couleur initiale après déballage. Est-ce dû à un mauvais dosage des gaz utilisés ?

Dans ce cas, il est raisonnable de penser que la teneur en oxygène du gaz est trop faible, empêchant la conversion de la myoglobine en oxymyoglobine et donnant à la viande une couleur plus foncée, tirant sur le rouge violacé. Pour préserver la fraîcheur de la viande, la teneur en oxygène dans l'emballage doit être de 70 à 80 %. Pour connaître les proportions de mélange gazeux optimales pour différents produits conditionnés sous atmosphère modifiée, veuillez consulter cet article.

4. Pourquoi la viande fraîche perd-elle de l'eau après un conditionnement sous atmosphère modifiée ?

Ce phénomène s'explique par le fait que le dioxyde de carbone et l'oxygène introduits sont absorbés et métabolisés par les micro-organismes. Le dioxyde de carbone s'infiltre plus profondément que l'eau et les graisses, créant ainsi un vide partiel à l'intérieur de l'enceinte à atmosphère modifiée. Ce vide provoque l'évaporation de l'humidité contenue dans la viande et entraîne une perte d'eau. Ce problème peut être résolu en ajustant le rapport de mélange des gaz et en ajoutant une certaine quantité d'azote.

5. Pourquoi les produits conditionnés sous atmosphère modifiée dégagent-ils une odeur particulière à l'ouverture de l'emballage ? Les aliments sont-ils avariés ?

Ce phénomène est normal et ne signifie pas que l'aliment est avarié. Chaque aliment dégage une odeur unique dans son emballage, qui se concentre à l'intérieur et se libère à l'ouverture. Si l'odeur persiste après un certain temps, il convient de vérifier la qualité du produit.

6. Quel rapport de mélange de gaz doit être utilisé pour le conditionnement sous atmosphère modifiée des produits marinés, des viandes cuites et des produits de barbecue ?

Le conditionnement sous atmosphère modifiée des produits marinés, des viandes cuites, des grillades, etc., repose généralement sur une proportion de 30 à 40 % de dioxyde de carbone et de 60 à 70 % d'azote. Nous recommandons, pour chaque produit, de réaliser des essais afin de déterminer la proportion de gaz optimale avant toute production à grande échelle sous atmosphère modifiée.

Les produits tels que les produits marinés, la viande cuite, les grillades, etc. doivent être stérilisés à haute température avant le conditionnement sous atmosphère modifiée.

7. Je prévois d'utiliser un emballage sous atmosphère modifiée pour mes aliments. De quel matériel ai-je besoin ?

Un système complet de conditionnement sous atmosphère modifiée nécessite l'équipement suivant :

• Une ou plusieurs machines d'emballage sous atmosphère modifiée
• Mélangeur de gaz (marques locales ou importées au choix) : sert à ajuster le rapport de mélange des gaz
• Analyseur de gaz : utilisé pour vérifier le rapport des gaz dans l’emballage sous atmosphère modifiée
• Source de gaz de qualité alimentaire : fournie par un fournisseur de gaz professionnel sous forme de bouteille
• Compresseur d'air : génère de l'air comprimé pour le fonctionnement de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée
• Consommables d'emballage adaptés : boîte sous atmosphère modifiée et film de scellage

8. D'où provient le mélange gazeux utilisé pour le conditionnement sous atmosphère modifiée ?

Le mélange gazeux est préréglé avec le rapport de chaque gaz grâce au mélangeur de gaz, le gaz pur dans le cylindre est connecté au mélangeur de gaz, le mélange est terminé dans le mélangeur, et l'interface de chargement de gaz de la machine d'emballage sous atmosphère modifiée est connectée.

9. Comment garantir la sécurité du gaz utilisé dans l'emballage sous atmosphère modifiée

Veuillez vous procurer une source d'approvisionnement en gaz conforme aux normes nationales, et installer la bouteille de gaz et utiliser le gaz conformément aux exigences de sécurité de production afin de garantir la sécurité de la production.

10. Quels sont les rôles des différents gaz dans le conditionnement sous atmosphère modifiée ?

Pour plus de détails sur les fonctions des différents gaz, veuillez vous référer à l'article « Introduction au conditionnement sous atmosphère modifiée et aux machines de conditionnement sous atmosphère modifiée ».

11. Faut-il utiliser un gaz de qualité alimentaire pour le conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée ?

Oui. Les gaz industriels ne répondent pas aux exigences des lois et réglementations relatives aux denrées alimentaires et aux additifs alimentaires, ne garantissent pas la sécurité des aliments et peuvent nuire à la santé des consommateurs. Veuillez utiliser des gaz conformes aux normes nationales pour le conditionnement des aliments sous atmosphère modifiée.

12. Quelle est la cause de la formation de buée sur le film de couverture de notre emballage sous atmosphère modifiée et de la condensation de vapeur d'eau ?

La formation de buée sur les emballages alimentaires sous atmosphère modifiée est très probablement due à la différence entre la température du produit et la température de stockage. Dans ce cas, un film antibuée peut être utilisé. Pour plus d'informations, veuillez consulter le fournisseur du film.

Le produit doit maintenir la température la plus basse de la plage indiquée pendant le processus d'emballage et maintenir cette température, ou une température inférieure, pendant le processus de stockage.

13. Quel volume du produit conditionné sous atmosphère modifiée doit-il occuper dans la boîte sous atmosphère modifiée ?

Cela doit être déterminé en fonction des produits. Veuillez trouver la quantité la plus appropriée par des essais préalables. Notez que même pour un même produit, la quantité placée dans l'emballage peut varier, de même que le rapport gazeux requis. Tout doit être déterminé par des essais.

14. Pourquoi les emballages sous atmosphère modifiée s'affaissent-ils ?

L'affaissement des emballages sous atmosphère modifiée est un phénomène physique normal, fréquent notamment pour les produits riches en eau et en matières grasses. Le CO₂ est un composant essentiel de ce gaz. À basse température, il se dissout facilement dans l'eau et les matières grasses contenues dans les aliments, réduisant ainsi sa concentration à l'intérieur de l'emballage et la pression atmosphérique en dessous de la pression extérieure. Il en résulte une compression et un affaissement de l'emballage.

Pour résoudre le problème de l'affaissement des emballages sous atmosphère modifiée, il est nécessaire d'ajouter une certaine quantité d'azote au mélange gazeux afin de compenser le dioxyde de carbone dissous.